随着工业化的发展，环境污染日益严重。越来越多的有毒有害物质进入食品，降低了食品的营养价值和质量，或对人体造成不同程度的伤害。
环境中有多种污染物会影响食品安全。它们主要来自工业、矿业、能源、交通、城市污水和农业生产，通过大气、水、土壤和食物链危害人类的饮食安全。
今天，我们来谈谈如何解决水污染造成的食品安全问题，这主要是由于污水中有害物质在动植物中的积累造成的。水污染物对陆地生物的影响主要是由污水灌溉引起的。
臭氧消毒的原理是通过氧化破坏微生物膜的结构。臭氧杀菌率可达99%。臭氧对细菌的灭活反应总是非常迅速的。与其他杀菌剂不同，臭氧可与细菌细胞壁上的脂质双键发生反应，渗入细胞，作用于蛋白质和脂多糖，改变细胞的通透性，导致细菌死亡。
臭氧还作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶，并破坏DNA。臭氧首先作用于细胞膜，破坏细胞膜的成分，导致代谢紊乱。臭氧继续穿透细胞膜，破坏细胞膜中的脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，导致细胞溶解和死亡。
