近年来，食品安全已成为世界性的重大问题。新鲜水产品受到微生物活动的破坏，也可能携带多种细菌。食品腐败会造成巨大的经济损失。此外，它也是健康的隐患。这就要求水产加工业采取有效措施对加工区域、设备和水产品本身进行消毒。
近年来，臭氧作为消毒剂在水产加工业中的地位大大提高。由于病毒性疾病已成为世界水产养殖业和渔业的主要问题，臭氧杀灭病毒的特性无疑将受到业界的关注。总之，能使鱼类生病的细菌对水中残留的臭氧高度敏感。
在鱼类的致病病毒中，其对臭氧的高度敏感性也已被广泛报道。这也适用于具有高抗紫外线性的病毒，即ipnz和WSBV，这已被许多学者撰写。许多研究结果表明，臭氧还可以用于改善水产养殖中循环水的质量，清洁受精卵，减少或消除海水培养箱生产中活食物（如轮虫）可能携带的细菌。
在向养鱼场水中添加臭氧的实际操作中，非常重要的一点是，臭氧的量必须足够，并且应包括与有机物和其他化合物反应所损失的臭氧，以达到足够的臭氧残留浓度，并保持必要的消毒时间。
在大多数情况下，在充注臭氧几分钟后残留物就会消失，或者使用极少量的臭氧去除剂，或者使用活性炭过滤。当盐水或海水中充满臭氧时，会形成更多长效反应物。
